Chubut: ¿Sueño gastronómico o negocio de luxe en Río Senguer?
El Ejecutivo con aval del Concejo cedió un terreno en la ribera a la Fundación Francis Mallmann, creada para construir un hotel restó y escuela de alta gama. Cuestionan formas y falta de estudios
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Alto Río Senguer es un pequeño y encantador pueblo patagónico del sudoeste de la provincia Chubut, donde el río Senguer abraza la estepa y la cordillera se recorta majestuosa en el horizonte. Con poco más de 1.700 habitantes, este rincón combina la belleza salvaje de la naturaleza con la calidez de una comunidad que vive mayormente de la ganadería y a su propio ritmo. No es llamativo entonces, que un chef de renombre internacional como Francis Mallmann haya posado sus ojos en este tesoro escondido chubutense.
El pasado 23 de abril el Concejo Deliberante aprobó la Ordenanza N° 1.197/26, que autoriza al Ejecutivo Municipal a celebrar un contrato de comodato sobre un terreno municipal ubicado en la ribera del río con la Fundación “Restaurant Escuela Francis Mallmann”.
La medida, promulgada al día siguiente por el intendente Miguel Mongilardi, generó una fuerte polémica en la localidad por la falta de estudios de impacto ambiental previos, la ausencia de participación ciudadana y el destino de un espacio público de uso comunitario. El terreno en cuestión se encuentra en un sector costero donde funcionaba antiguamente un camping municipal. Se trata de una zona de piedrero, ubicada a quince metros de la ribera.
La noticia fue anunciada en su momento, por el propio intendente junto al gobernador, Ignacio Torres. "Conversamos con el jefe comunal de esta localidad muy bella y con mucha historia, y buscamos construir un restaurante-escuela sobre terrenos cerca del río Senguer y próximo al pueblo, y lo haremos junto con la escuela de Alto Río Senguer para que los chicos puedan acercarse a nuestra actividad y aprender a cocinar, a gerenciar y atender al público, una salida laboral muy importante para el pueblo".
"Este tipo de desarrollo posiciona la localidad en un lugar de privilegio en materia de turismo nacional e internacional, y será un impulso económico más que importante para Río Senguer", resaltó Torres.
Según el intendente, no hay controversias, ya que el lugar no presenta riesgo de inundación debido a la futura regulación hídrica de una represa en la naciente del río y mantiene su carácter de paso público.
El proyecto consiste en la creación de un Restaurant Escuela Francis Mallmann, orientado a la formación y capacitación en gastronomía, hotelería y turismo. El chef internacional aporta su marca institucional, capacitadores y financiamiento privado, pero la Fundación, creada por la Ordenanza Municipal N° 1.168/25 en noviembre de 2025, es de órbita municipal, integrada por vecinos de la comunidad y administrará el espacio como una escuela.
La estructura se emplazará sobre una plataforma elevada y no implicará transferencia de propiedad: se trata de un comodato que otorga uso exclusivo del predio sin ceder la titularidad.
El financiamiento correrá por cuenta de inversores privados a través de la Fundación, pero no hay precisiones al respecto. Entre las etapas previstas se menciona la construcción del restaurante-escuela y una segunda fase para recibir estudiantes de otras localidades de la región y el país.
El objetivo declarado es generar empleo, formación para jóvenes locales y potenciar el turismo en Alto Río Senguer. La ordenanza fue aprobada por 5 votos a favor y 2 en contra. Durante el debate, concejales de la oposición y el espacio vecinal Acción Vecinal cuestionaron la iniciativa.
Entre los principales reparos figuran, la ausencia de estudios técnicos y de impacto ambiental, la falta de audiencia pública y de debate profundo ya que fue tratada sobre tablas, y los posibles efectos en el ecosistema frágil del río.
Este caso vuelve a encender, con crudeza, uno de los debates más profundos y recurrentes de la región que tiene que ver con el difícil y muchas veces conflictivo equilibrio entre el impulso al desarrollo económico, la generación de empleo y la preservación de los frágiles ecosistemas.
En este pequeño y encantador pueblo que busca con urgencia diversificar su economía, la cesión de este terreno municipal a un proyecto de alto perfil genera una polémica que pone en evidencia las tensiones entre el afán de progreso y la necesidad de garantizar rigurosos estudios ambientales, verdadera participación ciudadana y la protección efectiva del patrimonio natural común.
Miguel Mongilardi - intendente “No hay cesión a privados y hay informes de Ambiente y del IPA”
El intendente Miguel Mongilardi, habló con La Tecla Patagonia sobre el proyecto y la polémica generada. Negó que el tratamiento haya sido exprés y dijo que llevó más de un año de tratamiento en el Concejo.
Según explicó, existen informes del Instituto Provincial del Agua, de áreas de Medio Ambiente, Bosques y Turismo de la Provincia que avalan la viabilidad del emprendimiento. “Más de un año llevó el proyecto en el Concejo y a medida que se fue tratando en comisión fuimos llevando toda la información. Hay un informe del IPA, otro de Medio Ambiente, otro de Bosques y otro de Turismo, donde todos respondieron favorablemente”, afirmó.
Mongilardi fue enfático y dijo que “no se le está dando a nadie un terreno por empezar”. Explicó que la ordenanza no implica una cesión a Francis Mallmann como privado sino a una fundación creada previamente por ordenanza municipal, con participación de ciudadanos de la comunidad y bajo la órbita del municipio.
“En noviembre se aprobó la fundación. Esa es la fundación que va a tener el convenio. La fundación pertenece al municipio, está compuesta por ciudadanos y es la que va a administrar todo lo que es el edificio, como una escuela”, señaló. “El chef pone su nombre para la escuela, trae capacitadores y pone fondos para financiarla, pero el manejo es municipal”. Negó que exista una privatización de la ribera del río. Explicó que el restaurante escuela estará montado sobre una plataforma elevada, en una zona que seguirá siendo de acceso público.
Ricardo Manso - referente Accion Vecinal Senguer “Viene alguien famoso, se les caen las medias y entregan todo”
El referente de Acción Vecinal de Senguer y excandidato a intendente, Ricardo Manso, cuestionó el accionar del oficialismo en cuanto a los procedimientos para habilitar la cesión en comodato, la carencia de estudios de impacto ambiental rigurosos y el lugar elegido sobre la ribera. “Todo empezó muy flojo, suelto casi de palabra en relación a este proyecto. Nosotros empezamos a cuestionar la carencia de planos y estudios y ahí empezaron a aparecer notas del IPA o del ministerio, pero nada riguroso. En muchos casos carecen de profundidad esos estudios, son más que nada notas”.
En este sentido Manso, explicó: “No nos oponemos al proyecto como tal. Si es como lo anuncian, una escuela restaurante está bueno en términos de generación de trabajo local o fuentes de estudio e incluso una oferta turística. Pero la parte que más ruido nos hace tiene que ver con el hecho del lugar. La ribera es una zona destinada para camping municipal es tierra pública, fiscal, a la cual la gente tiene acceso libre, gratuito. No sabemos las dimensiones de la tierra que se le quieren ceder, no está especificado”.
“Estamos hablando de un territorio limitado, una zona que a mucha gente se le ha vedado el acceso por distintas razones, por ser zona inundable, por ser una zona de difícil acceso y demás. Entonces, a muchos vecinos, incluso tiempo atrás, se los ha desalojado, hay mucha gente a la cual incluso hasta el día de hoy se le sigue negando el título de propiedad, pero aparece una persona de esta índole y a todo el mundo se le caen las medias para que tenga acceso“. No tenemos claras las condiciones en cuáles se otorga porque no es una venta y al mismo tiempo, y lo que nos alarma, es que siente un precedente”.
Fundación restaurant francis mallmann: una institución creada con un fin específico para este proyecto
La Fundación Restaurant Escuela Francis Mallmann fue creada el 13 de noviembre de 2025 mediante la Ordenanza Municipal N° 1.168/25, aprobada por el Concejo Deliberante y declarada de interés público local. Se trata de una entidad de órbita municipal, lo que significa que pertenece al municipio y está bajo su control. La ordenanza establece que al menos dos tercios (2/3) de sus integrantes deben ser vecinos con residencia efectiva en la localidad, pero no habla de miembros de la oposición por lo que todos los integrantes podría ser designados por el Ejecutivo.
Hasta el momento no hay nombres de los miembros de la comisión directiva, presidente, tesorero ni la composición completa del directorio. El chef internacional Francis Mallmann participa del proyecto aportando su marca institucional, capacitadores especializados y parte del financiamiento privado, en sociedad con otros empresarios.
La Fundación "Restaurant Escuela Francis Mallmann" no tiene historia, ni referencias previas, tampoco tiene operaciones o desarrollos en otros lugares. Básicamente no tiene actividad documentada. Todo indica que fue creada puntualmente para este emprendimiento. Y de hecho el propio Concejo la declaró de interés público local en 2025 mediante la Ordenanza N° 1.168/25, es decir de manera previa a que existiera en proyecto como tal, en papeles y con forma.
